上の写真は醪（もろみ）のアルコール度や日本酒度・エキス分を測定する機械です。

こちらは電位差自動滴定装置。清酒の総酸（乳酸、コハク酸、リンゴ酸など有機酸の含有量）や
アミノ酸の分析をおこなう機械です。

記録されたタンク毎の醪の分析結果は、杜氏さんや頭（かしら）、蔵人たちに共有されます。

なお磯自慢酒造では、多田杜氏と頭（かしら）の山田さんを含め、計４名の南部杜氏有資格者が、
同じ蔵内でお酒造りに携わっています。

これはどちらの酒蔵でもそうでしょうが、酒造りの作業は洗浄、消毒、清掃の繰り返し。
醗酵の現場はとにかく清潔に保つこと。この基本を徹底させることが一番大切です。

上の作業は、酒袋に醪（もろみ）を充填している所。槽（ふね）を使用する上槽作業では、
何枚もの酒袋に醪を入れて、何層にも積み上げて行きます。この日は大吟醸のしぼりです。

船の内部はステンレス張りになっています。

このように、何層にも積み上げ、最初は自重によって酒が袋からしみ出します。
最後は圧をかけてしぼりますが、その事を攻めといいます。
酒袋の総量は相当な重みになりますので、袋の中に空気などが入っていると、
重みで袋が破裂してしまいます。
簡単そうに見えるかもしれませんが、簡単な作業ではないのです。

自重によってしみ出たお酒の様子。少し見えにくいかもしれませんが、
薄く緑がかった色をしています。今がまさに「荒走り」ですね。

タンクの醪を酒袋に詰め終ると、ステンレスのフタをして、翌朝までじっくり時間をかけて
酒をしぼります。2月からてほぼ毎日、しぼり作業がつづきます。