これはどちらの酒蔵でもそうでしょうが、酒造りの作業は洗浄、消毒、清掃の繰り返し。
醗酵の現場はとにかく清潔に保つこと。この基本を徹底させることが一番大切です。

上の作業は、酒袋に醪（もろみ）を充填している所。槽（ふね）を使用する上槽作業では、
何枚もの酒袋に醪を入れて、何層にも積み上げて行きます。この日は大吟醸のしぼりです。

船の内部はステンレス張りになっています。

このように、何層にも積み上げ、最初は自重によって酒が袋からしみ出します。
最後は圧をかけてしぼりますが、その事を攻めといいます。
酒袋の総量は相当な重みになりますので、袋の中に空気などが入っていると、
重みで袋が破裂してしまいます。
簡単そうに見えるかもしれませんが、簡単な作業ではないのです。

自重によってしみ出たお酒の様子。少し見えにくいかもしれませんが、
薄く緑がかった色をしています。今がまさに「荒走り」ですね。

タンクの醪を酒袋に詰め終ると、ステンレスのフタをして、翌朝までじっくり時間をかけて
酒をしぼります。2月からてほぼ毎日、しぼり作業がつづきます。

秋津の南を流れる東条川の対岸に位置する少分谷の田圃は、秋津に
劣らないお米の栽培に適した好立地。
この少分谷の特上山田錦を42％まで精白し、掛、麹とも100％使用
しています。麹造りも優しくふくよかな春の季節を感じていただけるよう、
従来の造りより若干変え、酵母も自家保存の新酵母を使用しています。

スプリング・ブリーズは、若干温度が上がるとさらに丸みを帯びたもの
へと変化すると自負しています。あまり冷やし過ぎず、グラスに注いで
ほんの暫く時間をおいてからお飲みください。
時間を置いていただくことで、香りも味わいも華やかに開いて来ると
お気づきいただけることと存じます。

お求めは、お近くの磯自慢特約酒販店様にお問合せください。